猛火炒空心菜

食材

• 空心菜1把
• 拍蒜1汤匙
• 小米椒
• 豆瓣酱1汤匙
• 蚝油
• 生抽
• 少许糖

做法

• 空心菜折段，洗净沥干
• 锅烧到冒烟，下油、蒜、辣椒
• 下空心菜，加豆瓣酱、蚝油、生抽、糖
• 大火极快翻炒至断生仍翠绿爽脆，立即上桌

选材技巧

选叶翠绿、梗肥脆、不蔫不烂、嫩尖的新鲜空心菜 · 蒜瓣饱满。

主厨秘诀

秘诀：火要极猛、翻炒极快（红火），菜才脆不出水；先沥干防溅油防出水；锅冒烟时才下菜。

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