虾仁炒饭

食材

• 熟茉莉香米饭2盘
• 鲜虾8只
• 鸡蛋2个
• 蒜
• 葱、洋葱
• 生抽、鱼露、蚝油、胡椒

做法

• 锅大火爆蒜，下虾炒至刚熟盛出
• 打入鸡蛋，下饭炒散拌匀
• 加生抽、鱼露、蚝油、胡椒，大火炒到粒粒分明
• 回虾、葱炒匀，配青柠黄瓜上桌

选材技巧

选透亮、肉弹、虾头连接的鲜虾 · 香米饭粒分明不糊（隔夜/冷饭最好炒）。

主厨秘诀

秘诀：用冷饭/隔夜饭＋大火，饭才松散不糊；虾单独炒最后放才弹；全程大火是关键。

鲜虾＋香米＋鸡蛋，在线生鲜市场配齐。