ต้มยำกุ้ง สูตรต้นตำรับ

สูตรต้มยำกุ้งน้ำข้น แบบร้านอาหาร

วัตถุดิบ
กุ้งสด 8–10 ตัว
น้ำ 600 มล.
ตะไคร้ 2 ต้น หั่นท่อนทุบ
ข่า 6–8 แว่น
ใบมะกรูด 5–6 ใบ ฉีก
เห็ดฟาง/เห็ดนางฟ้า 150 กรัม
พริกขี้หนูสวน 10–15 เม็ด ทุบ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3–4 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด 100 มล.
น้ำตาล ½–1 ช้อนชา
ผักชี/ผักชีฝรั่ง สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ
ทำน้ำซุป — ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ต้มประมาณ 3–5 นาทีให้กลิ่นสมุนไพรออก
ใส่เห็ด — ใส่เห็ดลงไป ต้มจนเกือบสุก
ใส่กุ้ง — ใส่กุ้ง ต้มแค่พอกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้ม อย่าต้มนานเพราะเนื้อจะแข็ง
ทำน้ำข้น — ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำพริกเผาและนมข้นจืด คนให้เข้ากัน ปรุงน้ำปลาและน้ำตาล
ปิดไฟก่อนใส่มะนาว — ใส่พริกขี้หนูทุบ ปิดไฟ แล้วจึงเติมน้ำมะนาว ชิมให้ได้รส เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดหอม และหวานนิดเดียว
โรยผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ถ้ามีหัวกุ้ง ให้นำหัวกุ้งไปผัดเล็กน้อยแล้วต้มทำน้ำซุปก่อน จะได้น้ำต้มยำสีสวยและรสกุ้งเข้มข้นขึ้นมากครับ