海南鸡饭

食材

• 半只鸡
• 茉莉香米2杯
• 姜3片
• 蒜5瓣
• 鸡油/植物油
• 蘸酱：豆瓣酱、姜、蒜、辣椒、醋、糖、酱油

做法

• 鸡加姜、蒜、盐小火煮熟，捞起过冷水使皮紧致
• 蒜爆油炒香米，再用鸡汤焖饭
• 调蘸酱：舂姜蒜辣椒，加豆瓣、醋、糖、酱油
• 切鸡摆饭上，淋蘸酱，配汤和黄瓜

选材技巧

选皮淡黄紧致、无异味的新鲜鸡；鸡腿比鸡胸更嫩多汁 · 香米颗粒漂亮，焖出更蓬松。

主厨秘诀

秘诀：煮好的鸡立刻过冷水，皮更弹肉更嫩；用鸡汤加蒜油焖饭香气浓郁。

新鲜鸡＋香米＋蘸酱料，在线生鲜市场整套配齐。