泰式蓬松煎蛋

食材

• 鸡蛋3个
• 鱼露1茶匙
• 少许玉米淀粉
• 充足炸油
• （可加猪肉末/葱）

做法

• 鸡蛋加鱼露打至大量起泡（加点玉米淀粉更蓬）
• 油烧到很热且量多
• 蛋液倒入锅中央，立即蓬起
• 煎至金黄酥脆翻面，沥油盖饭

选材技巧

选蛋壳干净无裂、蛋黄饱满、蛋清浓稠的新鲜鸡蛋（放水中会下沉为新鲜）。

主厨秘诀

秘诀：蛋液打到大量起泡＋油多且很热，倒下去才蓬得漂亮；滴几滴青柠或水更蓬松。

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