泰式海鲜蘸酱（名店秘方）

食材

• 青小米椒10-15个
• 蒜5瓣
• 青柠3个
• 鱼露3汤匙
• 糖1汤匙
• 香菜
• （增稠：香菜碎/青甜椒）

做法

• 舂青椒、蒜、香菜（香菜根更香）
• 加糖、鱼露，挤青柠搅至糖化
• 尝味先酸后辣再咸，按口味调
• 配烤虾、蒸鱼、贝类等各种海鲜

选材技巧

选新鲜香辣青椒 · 蒜瓣饱满 · 青柠沉手多汁不苦 · 香菜新鲜芳香。

主厨秘诀

名店秘方：用现挤青柠（非瓶装）；调好鱼露糖后再挤青柠以免发苦；加点香菜碎或青甜椒使酱变稠挂住海鲜；上桌前现做。

新鲜辣椒、蒜、青柠、香菜做海鲜酱，在线生鲜市场配齐。