泰式烤牛肉配香辣蓘酱（呛酱）

食材

• 牛西冷/里脊300克
• 鱼露2汤匙
• 青柠汁2汤匙
• 辣椒粉1茶匙
• 炒米粉1汤匙
• 红葱片＋葱花香菜
• 棕榈糖少许

做法

• 牛肉先离冰箱回温，擦干水分
• 中大火烤，少翻面，烤出焦香并达到喜欢的熟度
• 静置5分钟，再逆纹切薄片
• 调蘸酱：鱼露、青柠、糖、辣椒粉、炒米、红葱、香草拌匀，配牛肉蘸食

选材技巧

选鲜红色、油花细密、无异味、按压回弹的牛肉 · 现炒的米粉更香。

主厨秘诀

主厨秘诀：烤后一定静置，肉汁不流失更多汁 · 逆纹切更好嚼 · 蘸酱先酸后咸，衬托焦香牛肉更清爽。

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