什锦酸咖喱（Gaeng Som）

食材

• 什锦蔬菜（卷心菜、豇豆、青木瓜、空心菜）
• 酸咖喱酱2汤匙
• 鱼/虾200克
• 罗望子汁
• 鱼露、糖

做法

• 水开化酸咖喱酱煮香
• 下鱼/虾煮熟
• 下蔬菜，加罗望子、鱼露、糖调成酸辣咸
• 煮到菜断生关火上桌

选材技巧

选爽脆不蔫的蔬菜 · 鱼肉紧弹/虾透明的新鲜海鲜 · 罗望子肉香带酸 · 咖喱酱香气新鲜。

主厨秘诀

秘诀：平衡酸（罗望子）辣（酱）咸（鱼露）微甜；蔬菜按耐煮程度下硬的先、叶的后。

新鲜什锦蔬菜＋鱼/虾＋酸咖喱酱，在线生鲜市场配齐。