猪肉末鸡蛋豆腐清汤

食材

• 猪肉末150克
• 鸡蛋豆腐1条
• 葱与香菜
• 蒜末1茶匙
• 生抽1汤匙
• 胡椒
• 高汤或清水3杯

做法

• 爆香蒜末，加高汤煮开
• 猪肉末团成小球下锅，煮至浮起
• 加切块鸡蛋豆腐，用生抽、胡椒调味
• 撒葱花香菜，关火趁热喝

选材技巧

猪肉末粉红新鲜、不发白 · 鸡蛋豆腐表面淡黄光滑、管内无浑浊水，选新日期。

主厨秘诀

秘诀：肉末先用少许生抽和胡椒调味再团，肉球更嫩更有味；小火慢煮汤才清。

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