蚝油炒杂菇

食材

• 杂菇（秀珍、草菇、杏鲍、金针）300克
• 蒜末
• 蚝油1汤匙
• 生抽
• 胡椒
• 葱

做法

• 菇撕/切块，洗净沥干
• 锅大火爆蒜香
• 下菇大火炒（出水后炒到收干）
• 加蚝油、生抽、胡椒，撒葱上桌

选材技巧

选菌盖紧实、不黏、无黑斑、菇香浓、肉紧的新鲜菇 · 蒜瓣饱满。

主厨秘诀

秘诀：大火炒别频繁翻动，让菇出水再炒干，才香弹不出水；别泡水以免吸水。

新鲜杂菇＋蒜＋蚝油，在线生鲜市场配齐。