如何挑选冬阴功/椰香汤香草

食材

• 高良姜
• 香茅
• 青柠叶
• 辣椒
• 青柠
• （按菜谱加菇与肉）

做法

• 高良姜：选厚片、淡黄、老、香气浓（嫩姜香气弱）
• 香茅：选粗壮、根部白中带紫、新鲜不蔫；煮前拍裂
• 青柠叶：选深绿新鲜、香气浓；下锅前撕开更香
• 青柠辣椒：青柠沉手多汁、辣椒新鲜香辣；关火后再挤青柠

选材技巧

老高良姜 · 粗香茅 · 青绿青柠叶 · 新鲜香辣椒 · 多汁青柠香草新鲜是冬阴功与椰香汤的灵魂。

主厨秘诀

秘诀：高良姜、香茅拍裂，青柠叶撕开再煮，香气精油充分释放；先煮香草出香再下肉；青柠关火后挤以免发苦。

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