泰式酸汤盲曹鱼（酸姜黄鱼汤）

食材

• 盲曹鱼（鲈鱼）切块400500克
• 舂酱：辣椒＋姜黄＋红葱（或酸咖喱酱）
• 罗望子水3汤匙
• 鱼露＋棕榈糖
• 姜丝＋葱段

做法

• 水烧开，化入舂酱，煮出香味
• 用罗望子、鱼露、糖调味先酸，再咸甜
• 下鱼块煮到刚熟，别大力搅动以免碎
• 放姜丝、葱段，关火，趁热上桌

选材技巧

选肉质紧实、新鲜的鲈鱼 · 深棕浓稠的罗望子酸味更圆润 · 老姜香气更足，能去腥。

主厨秘诀

主厨秘诀：汤煮沸并调好味后再下鱼，煮到刚熟，肉才嫩不散 · 保持先酸后咸甜，才是地道酸汤。

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